用手指划过抽油烟机的顶部。这层黄褐色的薄膜是烹调油在空气中飘散并沉淀在最近的表面上。这是每次高温烹饪时最明显的痕迹。那些没有沉淀下来的微粒--小得看不见的微粒--仍然存在于空气中，通常在炉灶关闭后的几个小时内都会存在。.
大多数厨房都要同时处理两个污染问题：空气中的污染和水龙头中的污染。每种污染都需要不同类型的滤芯来处理。使用错误的滤芯，或者完全不使用滤芯，都意味着污染会继续存在，即使你认为已经解决了污染问题。.
高效空气过滤器可阻挡大部分油渍
每次用油高温烹饪时，都会有源源不断的微小油滴进入锅上方的空气中。这些微粒的大小在 0.1 到 5 微米之间。与肉眼可见的烟雾不同，它们不会随风飘散，而是会在呼吸高度悬浮 30 分钟到几个小时不等，具体取决于房间的通风情况。.
2019 年《室内空气》杂志上的一项研究 测量了炒菜时的 PM2.5 水平，发现其峰值是室外基线的 20 到 50 倍。这可不是一个微不足道的读数--油一进入热锅，厨房内的空气就变成了另一种环境。.
抽油烟机会将部分空气转移到排气口。它并不能清除位于房间中央、与头部高度一致的浓度。使用抽油烟机仍然值得一试，但将其视为整体解决方案则夸大了它的实际处理效果。.
最合适的工具是 H13 或以上级别的高效空气过滤器滤芯。在此等级下，它能捕捉 99.97% 的 0.3 微米颗粒--这是用于认证过滤器的标准测试点。1-5 微米范围内的油滴的拦截率更高。对于面积在 150-200 平方英尺左右的厨房来说，您需要一台 CADR 约为 100-150 立方米/小时的空气净化器，这样才能足够快地使空气发生变化。.
有一点制造商并不清楚：油脂对 HEPA 过滤器滤芯的负荷比普通家用灰尘要快得多。如果每天都用油烹饪，那么您的空气过滤器滤芯很可能会在包装盒上注明的使用日期之前就已过期。一个破旧的滤芯不会给你带来半点保护--它会逐渐失去保护。.
高效过滤器无法有效捕捉挥发性有机化合物
当油温过高并开始分解时，就会产生丙烯醛--一种即使在家庭厨房中浓度很低也会刺激肺部的化合物。当肉或蔬菜烧焦时，它们会释放出多环芳烃（PAHs），国际癌症研究机构将其归类为可能的人类致癌物。燃气燃烧器会在火焰的直接副产品中添加甲醛和少量苯。.
美国环保局将室内的挥发性有机化合物含量比室外高 2 到 5 倍作为正常基线。在活跃的烹饪过程中，这一数值会大幅上升。.
值得了解的一个要点是：从燃气灶换成 电磁炉 清除与燃烧有关的化合物--甲醛和苯来自燃气火焰。但丙烯醛和多环芳烃来自热量和油本身，而不是产生热量的物质。无论如何，它们仍然存在。.
HEPA 无法捕捉挥发性有机化合物，因为分子太小，过滤介质无法捕捉。这就是 活性炭滤芯 手柄。碳滤芯之间的区别在这里很重要：在实际烹饪条件下，薄碳涂层在数周内就会饱和。密度高的活性炭块滤芯--以每级数百克炭为单位--的使用寿命要长得多，从空气中吸附的化合物范围也更广。在比较厨房用空气过滤器滤芯时，每级活性炭的重量才是真正能说明问题的数字。.
哪种净水器滤芯可以解决自来水中的杂质问题？
水处理厂的建造是为了控制病原体--细菌、病毒以及原水中的生物风险。但它们并不能去除其他所有物质。从水厂到自来水龙头之间的管道也会带来问题：老式配件产生的铅、输水系统内部产生的氯副产物、在地下埋藏了几十年的基础设施产生的铁锈和碎屑。.
这些问题不尽相同，因此没有一种滤芯能解决所有问题。聚丙烯棉滤芯可以拦截物理颗粒--铁锈、沙子、管道碎片。活性炭块能去除氯和氯与水中有机物反应后形成的化合物。反渗透膜可滤除铅和其他碳无法捕捉的溶解重金属。紫外线滤芯可在最后阶段处理细菌和原生动物，而不会向水中添加任何物质。.
每个阶段都要处理前一个阶段所通过的内容。不是一个过滤器包办一切，而是四个过滤器按照正确的顺序各司其职。.
当过滤器滤芯已经停止工作时
大多数过滤问题在事后才会显现出来。.
活性炭滤芯的容量是有限的。当容量耗尽时，滤芯并不会停止工作--在某些情况下，饱和的碳滤芯会开始将之前捕获的化合物释放回水中或空气中。碳滤芯仍在安装。系统仍在运行。没有任何东西能告诉你保护功能已经失效。.
PP 棉滤芯的失效方式不同。随着沉淀物的积累，水开始绕着滤纸流，而不是通过滤纸，这就是所谓的 "通道"。当滤芯看起来仍然完好无损时，污染物就会自由通过。随后就会出现明显的迹象，即流速下降。.
制造商的生产日期是根据平均使用情况确定的。对于经常用油做饭、居住在室外 PM2.5 较高的地方或拥有老式建筑管道的家庭来说，空气滤芯或水滤芯的实际使用寿命可能比包装上印制的要短得多。.
哪种滤芯适用于哪种污染物
| 污染物 | 资料来源 | 滤芯类型 |
|---|---|---|
| 油脂气溶胶、烹饪 PM2.5 | 高温油烹饪 | 高效过滤器滤芯 (H13+) |
| 挥发性有机化合物、丙烯醛、多环芳烃 | 油分解、气体燃烧 | 活性炭滤芯（致密块） |
| 氯、三卤甲烷 | 水处理化学 | 活性炭块滤芯 |
| 沉积物、铁锈、管道碎片 | 水管老化 | PP 棉滤芯 |
| 铅、重金属、溶解固体 | 旧管道、管道沥清 | 反渗透膜滤芯 |
| 细菌、贾第鞭毛虫、隐孢子虫 | 供水、下水道积水 | 紫外线滤芯 + RO 膜 |
| 空气中的霉菌孢子 | 湿气区、肮脏的抽油烟机过滤器 | 高效过滤器滤芯 (H13+) |
| 室外 PM2.5 来袭 | 窗户、通风口 | 高效空气净化器（与 CADR 匹配） |
厨房污染是具体的、可测量的、可过滤的，但滤芯必须与实际污染物相匹配。单级滤芯只能过滤一类污染物，其他污染物都会被过滤掉。多级设置可按照正确的顺序为每个问题分配正确的滤芯类型。.
过滤装置不能发挥其应有性能的最常见原因不是产品选择不当。而是过滤器滤芯的使用寿命已过，无法再发挥作用。.
