Streichen Sie mit dem Finger über die Oberseite Ihrer Dunstabzugshaube. Dieser gelb-braune Film ist Speiseöl, das durch die Luft geflogen ist und sich auf der nächstgelegenen Oberfläche abgesetzt hat. Das ist das sichtbarste Zeichen für etwas, das jedes Mal passiert, wenn Sie bei großer Hitze kochen. Die Partikel, die sich nicht abgesetzt haben - die, die zu klein sind, um sie zu sehen - sind noch in der Luft, oft noch Stunden nach dem Ausschalten des Brenners.
Die meisten Küchen haben mit zwei Verschmutzungsproblemen gleichzeitig zu kämpfen: mit dem, was in der Luft ist, und dem, was aus dem Wasserhahn kommt. Für jedes Problem ist eine andere Art von Filterpatrone erforderlich. Wenn Sie die falsche Filterpatrone verwenden oder eine ganz auslassen, bleibt die Verschmutzung bestehen - auch wenn Sie denken, dass Sie sie im Griff haben.
HEPA-Filter können die meisten Ölflecken blockieren
Jedes Mal, wenn Sie mit Öl bei hoher Hitze kochen, gelangt ein konstanter Strom winziger Öltröpfchen in die Luft über der Pfanne. Diese Partikel sind zwischen 0,1 und 5 Mikrometer groß. Im Gegensatz zu sichtbarem Rauch steigen sie nicht einfach auf und verschwinden wieder - sie bleiben 30 Minuten bis einige Stunden in Atemhöhe, je nachdem, wie gut der Raum belüftet ist.
Eine 2019 veröffentlichte Studie in der Zeitschrift Indoor Air hat die PM2,5-Werte während des Bratens gemessen und festgestellt, dass sie das 20- bis 50-fache der Basiswerte im Freien erreichen. Das ist kein unbedeutender Wert - die Luft in der Küche wird in dem Moment, in dem Öl auf eine heiße Pfanne trifft, zu einer anderen Umgebung.
Eine Dunstabzugshaube leitet einen Teil dieser Luft zu einem Abluftpunkt. Sie beseitigt nicht die Konzentration, die sich in der Mitte des Raumes auf Kopfhöhe befindet. Der Betrieb einer Dunstabzugshaube ist immer noch lohnenswert, aber wenn man sie als Komplettlösung betrachtet, überschätzt man, was sie tatsächlich leistet.
Das richtige Werkzeug dafür ist eine HEPA-Luftfilterpatrone mit der Filterklasse H13 oder höher. Bei dieser Einstufung werden 99,97% der Partikel bei 0,3 Mikron abgefangen - der Standardtestpunkt, der zur Zertifizierung von Filtern verwendet wird. Öltröpfchen im Bereich von 1-5 Mikron werden sogar noch besser abgefangen. Für eine Küche mit einer Fläche von etwa 150-200 Quadratmetern benötigen Sie einen Luftreiniger mit einer CADR von etwa 100-150 m³/Stunde, um die Luft schnell genug umzuwälzen, um einen Unterschied zu machen.
Eines machen die Hersteller nicht deutlich: Fett belastet eine HEPA-Filterpatrone viel schneller als normaler Hausstaub. Wenn Sie jeden Tag mit Öl kochen, ist Ihre Luftfilterpatrone wahrscheinlich schon lange vor dem auf der Verpackung angegebenen Datum am Ende ihrer Nutzungsdauer angelangt. Eine abgenutzte Filterpatrone bietet nicht nur einen halben Schutz, sondern nach und nach gar keinen mehr.
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HEPA-Filter sind beim Auffangen von VOCs unwirksam
Wenn Öl zu heiß wird und anfängt, sich zu zersetzen, entsteht Acrolein - eine Verbindung, die die Lunge reizt, selbst in den geringen Konzentrationen, die man in der heimischen Küche findet. Wenn Fleisch oder Gemüse verkohlt, werden PAK (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) freigesetzt, die von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als wahrscheinliche Karzinogene für den Menschen eingestuft werden. Gasbrenner fügen dieser Mischung Formaldehyd und geringe Mengen Benzol als direkte Nebenprodukte der Flamme hinzu.
Die EPA geht davon aus, dass die VOC-Konzentration in Innenräumen normalerweise 2 bis 5 Mal höher ist als im Freien. Während des aktiven Kochens steigt dieser Wert erheblich an.
Ein spezieller Punkt, den man wissen sollte: Der Wechsel von einem Gasherd zu einem Induktionsherd entfernt die verbrennungsbedingten Verbindungen - Formaldehyd und Benzol stammen aus der Gasflamme. Aber Acrolein und PAK stammen aus der Hitze und dem Öl selbst, nicht aus dem, was die Hitze erzeugt. Sie sind so oder so vorhanden.
HEPA fängt keine flüchtigen organischen Verbindungen auf - die Moleküle sind zu klein, als dass das Filtermedium sie auffangen könnte. Das ist es, was ein Aktivkohlefilterpatrone Griffe. Hier kommt es auf den Unterschied zwischen den Kohlefilterpatronen an: Eine dünne Kohlebeschichtung ist unter realen Kochbedingungen in wenigen Wochen gesättigt. Eine dichte Aktivkohleblock-Filterpatrone - gemessen in Hunderten von Gramm Kohlenstoff pro Stufe - hält wesentlich länger und zieht eine größere Bandbreite von Verbindungen aus der Luft. Wenn Sie Luftfilterpatronen für den Küchengebrauch vergleichen, ist das Kohlenstoffgewicht pro Stufe die Zahl, die Ihnen tatsächlich etwas sagt.
Welche Wasserreinigungsfilterpatrone kann das Problem der Verunreinigungen im Leitungswasser lösen?
Wasseraufbereitungsanlagen werden gebaut, um Krankheitserreger zu bekämpfen - Bakterien, Viren, die biologischen Risiken im Quellwasser. Sie sind nicht dafür ausgelegt, alles andere zu entfernen. Die Rohre zwischen der Anlage und Ihrem Wasserhahn bringen ihre eigenen Probleme mit sich: Blei aus alten Armaturen, Chlornebenprodukte, die sich im Verteilungssystem bilden, Rost und Ablagerungen aus der Infrastruktur, die seit Jahrzehnten im Boden liegt.
Es handelt sich dabei nicht um dieselbe Art von Problemen, weshalb keine einzige Filterpatrone alle auffangen kann. Eine PP-Baumwollpatrone hält physikalische Partikel zurück - Rost, Sand, Rohrverschmutzungen. Ein Aktivkohleblock hält Chlor und die Verbindungen zurück, die entstehen, wenn Chlor mit organischen Stoffen im Wasser reagiert. Eine RO-Membran hält Blei und andere gelöste Schwermetalle zurück, die von der Aktivkohle nicht aufgefangen werden können. Eine UV-Patrone bekämpft in der letzten Stufe Bakterien und Protozoen, ohne dem Wasser etwas hinzuzufügen.
Jede Stufe befasst sich mit dem, was die vorhergehende durchlaufen hat. Nicht ein Filter versucht, alles zu tun, sondern vier Filter, die jeweils eine Aufgabe in der richtigen Reihenfolge erfüllen.
Wenn eine Filterpatrone bereits ihren Dienst eingestellt hat
Die meisten Filtrationsprobleme werden erst im Nachhinein erkannt.
Aktivkohlefilterpatronen haben eine begrenzte Kapazität. Wenn diese Kapazität erschöpft ist, hört die Patrone nicht einfach auf zu arbeiten - unter bestimmten Bedingungen beginnt eine gesättigte Aktivkohlepatrone damit, zuvor aufgefangene Verbindungen wieder in das Wasser oder die Luft abzugeben. Die Patrone ist noch installiert. Das System ist noch in Betrieb. Nichts sagt Ihnen, dass der Schutz weg ist.
PP-Baumwollpatronen versagen anders. Wenn sich Ablagerungen ansammeln, beginnt das Wasser um das Filtermedium herum zu fließen, anstatt durch es hindurch - das nennt man Kanalisierung. Verunreinigungen können ungehindert passieren, während die Patrone noch intakt aussieht. Das sichtbare Zeichen, ein Rückgang der Durchflussmenge, tritt erst später auf.
Die Herstellerangaben basieren auf einer durchschnittlichen Nutzung. In Haushalten, in denen häufig mit Öl gekocht wird, die an Orten mit höherem PM2,5-Gehalt im Freien leben oder in denen die Sanitäranlagen älterer Gebäude sind, kann die tatsächliche Lebensdauer einer Luft- oder Wasserfilterpatrone deutlich kürzer sein als auf der Verpackung angegeben.
Welche Filterpatrone für welchen Schadstoff
| Schadstoff | Quelle | Typ der Filterpatrone |
|---|---|---|
| Fett-Aerosole, Kochen PM2.5 | Kochen in Hochtemperatur-Öl | HEPA-Filterpatrone (H13+) |
| VOCs, Acrolein, PAHs | Ölabbau, Gasverbrennung | Aktivkohlefilterpatrone (dichter Block) |
| Chlor, THMs | Chemie der Wasseraufbereitung | Aktivkohle-Blockpatrone |
| Sediment, Rost, Rohrrückstände | Alternde Wasserleitungen | PP-Baumwollfilterpatrone |
| Blei, Schwermetalle, gelöste Feststoffe | Alte Rohrleitungen, Auslaufen der Rohre | RO-Membran-Filterpatrone |
| Bakterien, Giardien, Kryptosporidien | Wasserversorgung, Abflussverstopfung | UV-Filterpatrone + RO-Membran |
| Schimmelpilzsporen in der Luft | Feuchtigkeitszonen, verschmutzte Haubenfilter | HEPA-Filterpatrone (H13+) |
| PM2,5 für den Außenbereich im Anmarsch | Fenster, Lüftungseinlass | HEPA-Luftreiniger (CADR-angepasst) |
Die Verschmutzung in der Küche ist spezifisch, messbar und filterbar - aber die Filterpatrone muss auf den tatsächlichen Schadstoff abgestimmt sein. Eine einstufige Patrone deckt eine Kategorie ab und lässt alles andere durch. Bei einem mehrstufigen System wird jedem Problem der richtige Patronentyp in der richtigen Reihenfolge zugewiesen.
Der häufigste Grund dafür, dass Filteranlagen nicht so funktionieren, wie sie sollten, ist nicht eine schlechte Produktauswahl. Es liegt daran, dass die Filterpatronen über den Punkt hinaus laufen, an dem sie noch etwas bewirken.
